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Le principe de ventilation et de refroidissement intégré à ces fours, garantit une très grande fiabilité de l’échangeur de chaleur. 85% de la chaleur produite est ainsi exploitée. Cette gestion permet de une importante économie d’énergie
De plus, le système d’aspiration et de renouvellement d’air crée une dépression dans la chambre de cuisson permettant de vider celle-ci de toute buée en fin de cuisson. L’atmosphère sèche en fin de cuisson apporte du croustillant au pain.
Autre avantage : la chaleur et l’humidité ne se propagent pas dans le fournil. À l’ouverture de la porte du four, c’est l’air du fournil qui entre dans le four et non l’inverse.
Avantages :
- Une régularité de cuisson parfaite.
- Un rendement maximum de l’échangeur de chaleur.
- Une consommation d’énergie réduite.
- Une finition et une durée de vie exceptionnelles.
- Une capacité de cuisson adaptée aux besoins d’une clientèle très variée (artisanat, industrie, etc.).
- Facilité d’utilisation.
- 6 modèles de 1 chariot 400 x 600 mm jusqu’à 2 chariots de 600 x 800 mm.
- 3 Énergies : gaz, fuel ou électrique.
